酸菜的做法
白醋250克，食盐75克，白酒15克，葱白、生姜、蒜瓣各10克，干辣椒10只，花椒2克，八角1克，清水1000克。
葱白斜刀切段；生姜切片；蒜瓣切片。干辣椒去蒂，用净湿毛巾揩去灰，花椒和八角用温水漂洗去表面灰分
坐锅点火，倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒和食盐，待煮至汁变色，熄火晾冷。取一泡菜小坛，倒入盐水，加入葱段、姜片、蒜片、白醋和白酒，搅匀，即可泡制各种蔬菜。
注意事项
熬盐水的时间要够，让各种调料的味道充分散发出来。
白醋以白米醋为佳，其与汁的比例以1：4为佳。
此盐水可以快速泡制各种蔬菜。但盐水一定要放冷，再放入所泡制的原料。否则，温度过高，会把蔬菜烫熟。
主料：五花肉500克，酸菜200克，
辅料：冻豆腐150克，粉条100克，海带(鲜)50克，
调料：盐8克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜5克，胡椒粉3克，白砂糖25克，植物油50克
做法
1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；
2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；
3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；
4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；
5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；
6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；
7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；
8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
食材清单
白菜10斤、盐150克、辣椒面1大把、蒜瓣2个、生姜1块
烹饪步骤
步骤1
白菜清洗干净
步骤2
蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！
步骤3
晾晒好的白菜切成丝！
步骤4
切好的白菜丝放在大一点的盆里！
步骤5
放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）
步骤6
使劲儿揉搓均匀！
步骤7
放入辣椒面，蒜末，姜末！
步骤8
戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！
步骤9
腌制半个小时！
步骤10
装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！
1/5腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
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2/5准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
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3/5晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
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4/5淘米水煮开，晾至60度，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
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5/5盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
1、酸菜洗净挤干水分，猪肉肥瘦分离，切片，葱切丝，蒜切瓣
2、油锅烧热，下入肥猪肉煸炒成油渣，再下入瘦肉炒熟，加入葱丝，蒜瓣爆香，下入酸菜翻炒三分钟
3、调入少许生抽，撒入适量盐和鸡精即可。
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