鸡肉的做法大全家常
食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，姜20g，老抽20ml，糖10g，鸡精10g，盐25g。
做法：
1、将买来跺好的鸡洗净。
2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。
3、煮好的鸡块。
4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。
5、将材料全部放入锅中。
6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。
7、倒入老抽，不停翻炒。
8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。
烧鸡块原料:鸡肉、姜、大蒜头、青辣椒、焖酱、豆瓣酱、红辣椒、白酒、料酒、冰糖、鸡精、蚝油、醋。做法步骤:
第1步、准备好食材,鸡肉剁成块,清洗干净
第2步、辣椒和大蒜头都切成大粒
第3步、起锅,小火,下鸡油煸出油
生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
做法：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。
步骤/方式1
鸡腿肉斩块，洗干净沥干均匀腌少许盐
步骤/方式2
姜切丝，辣椒斜切条，大蒜拍碎
步骤/方式3
葱洗干净，一切材料准备好
步骤/方式4
热少许油（鸡肉本身会出油），把姜、蒜和辣椒倒进锅中翻炒出香味
步骤/方式5
腌好的鸡腿块直接下锅炒，快熟的时候加入少许耗油翻炒均匀即可
步骤/方式6
等到耗油收汁关火装盘，撒上葱段
步骤/方式7
完成出锅
红烧肉：将猪肉切成块，用沸水焯水去腥，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、酱油、料酒、盐、八角等调味料，加水烧开后放入肉块，小火慢炖至肉烂即可。
宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，用盐、淀粉、料酒腌制，然后用油爆香花椒、干辣椒，加入鸡丁翻炒，再加入花生米、葱姜蒜、酱油、糖等调味料，翻炒均匀即可。
麻婆豆腐：将豆腐切成小块，用沸水焯水去腥，然后用油爆香豆瓣酱、葱姜蒜，加入肉末、豆腐、盐、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡即可。
红烧排骨：将排骨切成小块，用沸水焯水去腥，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、酱油、料酒、盐等调味料，加水烧开后放入排骨块，小火慢炖至排骨烂即可。
糖醋里脊：将里脊肉切成片，用盐、淀粉、料酒腌制，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、醋、番茄酱等调味料，加水烧开后放入里脊片，小火慢炖至汁浓肉嫩即可。
酱爆羊肉：将羊肉切成片，用盐、淀粉、料酒腌制，然后用油爆香豆瓣酱、葱姜蒜，加入羊肉片翻炒，再加入花椒粉、辣椒粉、酱油等调味料，翻炒均匀即可。
红烧牛肉：将牛肉切成块，用沸水焯水去腥，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、酱油、料酒、盐等调味料，加水烧开后放入牛肉块，小火慢炖至牛肉烂即可。
炸鸡：将鸡肉切成块，用盐、淀粉、料酒腌制，然后裹上面粉或面包屑，放入油锅中炸至金黄色即可。
红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净去内脏，用盐、料酒腌制，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、酱油、料酒、盐等调味料，加水烧开后放入鲫鱼，小火慢炖至汁浓鱼烂即可。
红焖羊肉：将羊肉切成块，用沸水焯水去腥，然后用油爆香葱姜蒜，加入糖、酱油、料酒、盐等调味料，加水烧开后放入羊肉块，小火慢炖至羊肉烂即可。
鸡肉的家常做法有：鸡肉酱、宫爆鸡丁、干锅鸡肉、果蔬鸡肉等等。
下面介绍鸡肉酱的做法供参考，首先准备材料：鸡胸肉：300克、豆瓣酱：小半碗、香葱：适量、黄瓜：适量、豆皮：适量。1、鸡胸肉用清水洗净，然后切成筷子般粗细的丝状备用。
2、切好的肉丝放入碗里，加两勺料酒拌匀，然后放置一旁腌制10分钟以上。
3、锅里热油，放入腌渍好的肉丝煸炒。
4、把锅内的水分炒干。
5、小半碗豆瓣酱加水，至小碗满，调均匀，让酱和水融合一起。
6、倒入拌好的豆瓣酱，小火煮约5分钟左右，中间搅动两下。
7、看到酱汁变粘稠就可以放入点葱花出锅，或者直接出锅。
8、香葱、黄瓜、豆皮切段摆盘，然后放上做好的鸡肉酱，即可盛出享用。注意事项肉丝先腌渍后炒，这样吃起来口感一点也不柴，酱可以用任何品牌的，只要是自己喜欢的就可以。
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